Ahora nuestros olivos se encuentran experando la época de la cosecha. Estamos controlando el estado de maduración para fijar el momento optimo para el inicio de la recolección.
Uno de los momentos más importantes para la elaboración de aceites de oliva virgen extra de calidad, es saber elegir el momento óptimo de maduración que nos marcará el inicio de la cosecha de la aceituna.
El envero es el primer paso en la maduración del fruto, da comienzo al final del verana y se caracteriza por un cambio de color en el fruto, pasando de tonos verdes a amarillos y violáceos.
La pulpa de la aceituna va progresivamente acumulando agua, azúcares, grasas insaturadas y otros componentes minoritarios de especial importancia, siendo a mediados de otoño, con la fase del envero avanzada cuando es el momento optimo para su recolección.
Nuestros olivos están plantados mediante un sistema moderno y novedoso que mejora, tanto la forma de cultivar como el sistema de recolección.
Nuestros olivares son de secano, pero el 100% de nuestras fincas disponen de riego localizado que optimiza los recursos hídricos.
El respeto por el medioambiente es uno de nuestros principales objetivos y apostamos firmemente por la agricultura ecológica.
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