En octubre, el aire se llena de expectación y el olor a aceituna fresca que anuncia el nacimiento de nuestro preciado Aceite de Oliva Virgen Extra.
El inicio de la cosecha de la aceituna es un evento crucial que determina la calidad de todo el año. No se trata solo de recoger el fruto, sino de seleccionar el momento exacto en que la aceituna está en su punto óptimo de maduración para obtener el codiciado aceite de cosecha temprana.
Elegimos cuidadosamente las primeras aceitunas, que aún están en un tono verde vibrante. Estos frutos son más difíciles de recolectar y rinden menos aceite, pero el esfuerzo vale la pena. ¿Por qué?
Intensidad Aromática: Su perfil es más afrutado, con notas a hierba recién cortada, hoja de olivo y manzana verde.
Máximo Beneficio: Poseen la mayor concentración de polifenoles, esos antioxidantes naturales que aportan ese característico picor y amargor tan valorado por los expertos y tan beneficioso para la salud.
La clave de un gran AOVE reside en la rapidez y el cuidado con el que se trata el fruto desde que abandona el olivo.
Recolección Precisa: La aceituna es recogida con el máximo mimo, evitando el contacto con el suelo.
Transporte Inmediato: En Almazara Riojana, el tiempo es oro. La aceituna viaja a la almazara en el menor tiempo posible. Este factor es fundamental para evitar la fermentación y garantizar que la acidez del aceite sea mínima.
Extracción en Frío: Una vez en el molino, el proceso es completamente mecánico y se realiza en frío. Esto asegura que se conserven todas las propiedades organolépticas y nutritivas del «zumo de aceituna».
Cuando la nueva partida de aceite «rueda» por el molino, se produce la primera cata. Este es el momento cumbre, donde se verifica que el esfuerzo de todo un año ha dado su fruto. Es un aceite que, al ser recién extraído, incluso puede ser degustado en su estado «sin filtrar» (turbio y con cuerpo), el más puro y auténtico.
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